Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /var/www/clients/client90/web3083/web/lap_alap.php on line 17
bio- és reform konyha, házi szépségtippek, ajándékötletek minden alkalomra, természetgyógyászat - biokonyha - sokoldal.hu

bio- és reform konyha, házi szépségtippek, ajándékötletek minden alkalomra, természetgyógyászat



Főoldal
Bemutatkozok
Táplálkozási formák
Praktikus tanácsok
Szendvicskrémek, pástétomok
Levesek
Köretek
Sültek, feltétek
Tészták
Szárnyasok
Marhahúsok
Mangalica
Halak
Házi szépségtippek, praktikák
Desszertek, nassok
Wok, római tál
Kedvenc oldalaim
Tanfolyam
Hírlevél, még több recept
Ajándéktippek
Fórum







Hűtő:

- minimum havonta takarítsuk

- az ételeket mindig lefedve tegyük be

- várjuk meg, míg az étel teljesen kihűl

- a fagyasztott ételt a hűtőben engedjük ki, így megakadályozzuk az étel megromlását,

   megakadályozzuk a baktériumok növekedését




 
Húsvásárlás:

- nagyon ügyeljünk a frissességre, óvakodjunk a nyálkás, ragadós, sötétpiros, kellemetlen

  szagú hús megvételétől

- a marha-, sertés-, borjúhúsoknál a hátsó részek a legértékesebbek

- csak érett húst vegyünk, a friss vágású hűst mindig tegyük hűtőszekrénybe néhány napra,

  vagy áztassuk be ecetes vízbe; az ecet a húsrostokat fellazítja, a szárnyasok és a halak

  levágásuk után rögtön feldolgozhatók




 
Vágódeszka:

- fából készült húsvágódeszkát minden használat után tanácsos lesúrolni gyökérkefével,

  a súrolás elmulasztása könnyen fertőzést okozhat; a súroláshoz forró szódás, vagy

  mosószeres vizet használjunk és forró vízzel öblítsünk

- a jól lesúrolt és leforrázott deszkát nem árt citrommal is átdörzsölni, hogy jó illatú legyen

- ha a húst fadeszkán dolgozzuk fel, a deszkát használat előtt legjobb rövid időre beáztatni,  

  mert így kevésbé szívja be a hús levét

- tisztítás után mindig hagyjuk megszáradni




 
Hús:

- mielőtt a húst feldolgozzuk, folyó vízben jól dörzsölve mossuk meg minden oldalát;áztatni

  nem szabad: a nedves, áztatott hús nem sül pirosra

- előre ne sózzuk, csak közvetlenül sütés, vagy főzés előtt; a só elvonja belőlük a nedveket,

  szárít; legjobb, ha a sózást a sütés, vagy főzés félidejében végezzük; az egybesült húsokat,

  a baromfit, a halat viszont ajánlatos legalább sütés előtt negyedórával bedörzsölni

- panírozás előtt a hússzeleteket mindig töröljük szárazra, hogy ne váljon le a bundája; sózni

  is csak épp a panírozás előtt szabad, különben levet ereszt

- elsősorban az öreg húsokat érdemes párolni; az így készült hús jóval ízletesebb és sokkal

  puhább; a párolás mindig kevés vízben történjen, mert ha sok vizet öntünk a húsra, akkor

  a párolódás helyett inkább fő

- jobb ízű lesz a hús, ha párolás előtt egy kevés forró olajban átsütjük; a sütés a húson

  védőréteget alakít ki, s így a húsnedvek nem oldódnak ki

- rágós húst úgy tehetünk puhává, ha párolás közben kevés konyakot adunk hozzá

- jól átfő a rágós, inas hús is, ha a főzővizébe kevés ecetet öntünk

- ízletes pecsenyét készíthetünk, ha a szokásos módon, kissé megsütjük a húst, majd a víz

  helyett almalével öntjük fel

- a majoránna kacsa, bárány, birka, ürühúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek

  elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen ízét

- a húsokban általában ugyanannyi koleszterin található, mint a csirkében és a halban

- a marhahúsban leginkább a telített zsír a károsító- a húsok nemcsak sok fehérjét tartalmaznak, hanem vasat, cinket is 


 
Hurka:

- ha a hurka vékony, sütés előtt mártsuk forró vízbe, majd lassan, fokozatosan melegítve

  süssük; a vastag hurkát viszont előbb kenjük be hideg zsírral és így tegyük be a nem túl forró

  sütőbe; ha már felmelegedett, nagyobb tűzön süssük tovább, közben saját zsírjával locsoljuk,

  így a hurka nem repedezik meg

-sütés közben a hurkát szurkálni nem szabad és csak óvatosan forgassuk, mert a bél könnyen

 elpattan

-a megmaradt sült hurkát csak rövid ideig tárolhatjuk a hűtőben, gyorsan romlik, hamar

 megsavanyodik, könnyen okozhat ételmérgezést; lehetőleg annyit süssünk, amennyit

 mindjárt elfogyasztunk; lefagyasztva, ízváltozás nélkül 3 hónapig eláll

-vérszegénységben szenvedők fogyasszanak gyakran véres hurkát, mert az nagy

 mennyiségben tartalmaz alapvető tápanyagokat



  Hal:

-a hal húsa gyorsan romlik; pontyból feltétlenül élőt vegyünk

-csak olyan nem élő halat vegyünk, amelyiknek a szeme tiszta, fényes, domború, kopoltyúja

 élénkpiros, húsa rugalmas, pikkelyei zártak

-mélyhűtött halból csak olyat vegyünk, amelyik nem volt újrafagyasztva; ha a hal

 csomagjában jégdarabokat találunk, ne vegyük meg

-a halat könnyebb tisztítani, ha rövid időre forró vízbe mártjuk

-halat ne tisztítsunk fa deszkán, mert átveszi a szagot; erre a célra a legalkalmasabb a

 a műanyag vágódeszka

-nem esik szét sütéskor, megfordításkor a halszelet, ha a sütőolajba kevés citromlevet, ill. sót

 teszünk; lágy halszeleteket pedig úgy kapunk, ha sütés előtt tejbe áztatjuk



  Habarás:

-habarással azokat az ételeket sűrítjük, amelyeknél a rántás jellegzetes íze nem kívánatos

-habarhatunk rizsliszttel, tej helyett tisztított, szűrt vízzel, vagy szója-, ill. zabtejszínnel is,

 ezekkel az étel nemesebb, tartalmasabb lesz

-néhány különleges levest, mártást ajánlatos finom habarással sűríteni; ilyenkor keverjük el a

 tojássárgáját szójatejföllel, vagy szójatejszínnel (zabtejszínnel) és állandó keverés mellett

 adjuk hozzá az ételhez úgy, hogy ne forrjon vele, különben a tojássárgája megalvad és

 kicsapódik



  Habverés:

-a tejszínt csak akkor lehet habbá verni, ha teljesen friss és hideg

-habverés előtt a tejszínt és a tálat jól hűtsük le, mert így könnyebb felverni és a hab is

 keményebb lesz

-ha a tejszínbe néhány csepp citromlevet vagy csipet sót keverünk, kemény és szép, fényes

 habot kapunk

-tovább áll el a hab, ha felverés előtt a tejszínhez tojásfehérjét, vagy kevés foldott zselatint

 adunk

-a tejszínt cukor nélkül verjük habbá, különben vizet ereszt; a cukrot mindig kis adagokban

 keverjük a habba, hogy a hab ne törjön



  Galuska:

-a galuskatésztát lehetőleg fele-fele arányban teljesőrlésű- és finomőrlésű tönköly réteslisztből

 készítsük, mert abból a kifőtt galuska könnyű és ízletes lesz

-a liszthez és tojáshoz csak annyi vizet adjunk, hogy könnyen elkeverhető legyen

-a tésztát ne dolgozzuk ki túlságosan, inkább pihentessük

-a galuska főzése közben a víz erőteljesen forrjon

-addig főzzük, míg a víz felszínére emelkedik; szűrőkanállal azonnal szedjük ki, jól

 csöpögtessük le és felforrósított olívaolajban forgassuk meg

-a kifőtt galuskát leöblíteni nem szabad

-szénsavas ásványvízzel laza galuskatészta készíthető

-a liszt egy részét turmixolt zöldségekkel pótolhatjuk (sárgarépa, paraj, zöldborsó), így

 növelhetjük tápértékét és ízét is javíthatjuk



  Gomba:

-a gombát lehetőleg azonnal használjuk fel, még hűtőszekrényben sem tanácsos 1-2 napnál

 tovább tartani; a gombákban igen gyorsan megindulnak a bomlási folyamatok

-a gombát ne hámozzuk meg, mert veszít ízanyagából

-a friss, kemény gombát célszerű konyharuhával ledörzsölni, illetve megtisztítani; csak ha

 szükséges, akkor mossuk meg

-ha a gombát meg kell mosnunk, ne áztassuk, mert megszívja magát vízzel és kiáznak értékes

 anyagai

-ha a gombát enyhén ecetes vízben mossuk, kellemes ízt kap és nem feketedik meg

-főzése hibátlan, zománcozott edényben történjen, különben megsötétedik és fémes ízt kap

-borsőrlőn ledarálva, ételekhez adagolva kellemes ízű fűszer készíthető a szárított gombából



  Elsózott:

-bármelyik elsózott ételben mérsékelhetjük a só ízét, ha késhegynyi szódabikarbónát

 belekeverünk

-almaecet és cukor keverékével is semlegesíthetjük az elsózott ételt; a keveréket

 kávéskanalanként adagoljuk (egy kk. ecethez, egy kk. cukrot tegyünk)

-az elsózott húsleves sós ízét mérsékelhetjük, ha 2-3 simára kevert tojássárgájára öntjük a

 levest, illetve a nyers tojásfehérjét a levesbe keverjük, s miután megkocsonyásodott,

 eltávolítjuk; a tojásfehérje megköti a felesleges sót

-az elsózott levesbe főzzünk öt percig aszalt szilvát, az felszívja a felesleges sót



  Ételszag:

-ha erős ételszag érződik a konyhában, egy tányér forró vízbe csepegtessünk néhány csepp

 levendula, vagy más hasonló olajat, s az ételszag teljesen eltűnik

-a kellemetlen szagok úgy is megszűntethetők, hogy a még meleg főzőlapra almahéjat

 teszünk, vagy egy kis edényben ecetet párologtatunk

-az erős szagú főzelékek (karfiol, kelkáposzta) főzésekor a főzővízbe csöpögtessünk egy

 kevés ecetet

-a hal sütésekor a halszag is csökkenthető, ha bundázáskor a lisztbe parmezán sajtot reszelünk



  Egyéb praktikus tanácsok:

-a főzés végeztével gyorsan hűtsük le az ételt; lapos edénybe téve, gyorsabban kihűl

-tárolásnál kerüljük a fémedényt; üveg, műanyag, kerámia a legideálisabb

-húst tartalmazó leves főzésekor a sózást csak két óra főzés után tegyük, így több ízanyag

 oldódik ki a húsból

-húsleves készítésekor: amikor készen van, egy pohár hideg vizet adjunk hozzá, majd

 hagyjuk állni fél órát, utána szűrjük, mert így van ideje leülepedni, tükrösebb lesz

-a piskóta magasabb lesz, ha az egyik kanál liszt helyett keményítőt használunk

-nem lesz púpos a piskóta közepe, ha a sütőforma oldalát nem kenjük be zsiradékkal

-nem horpad be, ha a sütőformát a lehűlés alatt lefele fordítjuk

-a babot és a borsót főzés előtt érdemes beáztatni, így csökkentjük a főzési időt

-a lencsét csak abban az esetben áztassuk, ha nagyon száraz és kemény; az áztatás

 mindig a főzés előtti éjszakán, kevés vízzel leöntve történjen

-az áztatóvizet ne használjuk főzésre, öntsük ki

-a hüvelyesek főzővizét ne sózzuk meg, mert így nehezebben puhulnak meg; legjobb, ha a

 vége felé sózunk, ecetet is csak a főzés végén adjuk hozzá

-lerövidíthetjük a főzési időt, ha a főzővízbe egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk, de ezt

 végső esetben használjuk, ugyanis a lúgozás következtében a vitaminok hamar elpusztulnak

-ha többféle fűszerrel ízesítjük a nyers húst, elsőként a nagyobb szeműeket és a legvégén a

 porszeműeket szórjuk rá, fordított esetben a darabosabbak már nem tapadnak meg

-húsok sütésekor a serpenyőbe tett olaj olyan forró legyen, hogy sercegjen, mikor a húst

 belerakjuk, így rögtön sülni, pirulni kezd és kap egy kérget, ami többek között a szép színt

 és a jó ízt is adja, valamint a vitaminok ásványi anyagok elillanását, károsodását is nagyban

 megakadályozza; a közepesen vastag, 5-7 cm-es szeletek oldalanként egy-egy perc sütéssel

 már jók

-azért egészségesebb az olívaolajjal készült étel, mert míg a vaj 120-130 fokon kezd el égni, a

 napraforgóolaj 160-170 fokon, az olívaolaj 210 fok fölött; a visszahűlés során kevesebb

 mérgező oxidációs folyamat indul be az olívaolaj esetében

 


 







www.biokonyha.sokoldal.hu
Tetszett ez az oldal? Mutasd meg az ismerőseidnek is!